Perché si usano i bicchieri blu per l’assaggio dell’olio extravergine di oliva
Nella degustazione professionale dell’olio extravergine di oliva l’aspetto visivo non deve influenzare il giudizio. Per questo motivo gli assaggiatori utilizzano i caratteristici bicchieri in vetro blu cobalto.
Il colore blu serve a nascondere la tonalità dell’olio, che può variare dal verde intenso al giallo dorato senza che ciò sia necessariamente indice di qualità. In questo modo l’attenzione si concentra esclusivamente su profumi, gusto e sensazioni tattili, gli unici elementi davvero determinanti nella valutazione di un olio.
Anche la forma del bicchiere è studiata con precisione: il fondo arrotondato permette di scaldare leggermente l’olio con il palmo della mano, favorendo la liberazione degli aromi, mentre l’apertura più stretta aiuta a concentrarli verso il naso.
Due curiosità sul bicchiere blu
• È regolamentato da uno standard ufficiale
Il bicchiere blu utilizzato nelle degustazioni è normato dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), che ne definisce colore, dimensioni e forma per garantire uniformità nelle valutazioni professionali in tutto il mondo.
• Il colore dell’olio non indica freschezza né qualità
Un olio molto verde non è automaticamente migliore di uno più dorato: la tonalità dipende da varietà delle olive, grado di maturazione e metodo di estrazione. Il bicchiere blu elimina questo pregiudizio visivo, permettendo un giudizio più oggettivo.